Une deuxième recette de saison avec les épinards

Poêlée d'épinards frais aux pignons et œufs mollet

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 4 Grosses poignées d'épinards frais

• 60g Pignons

• 2 cuillères à soupe d'huile d'Olive

• 1 Tomate

• 2 Branches de persil

• Sel et poivre

Préparation :

• Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Equeutez (envelez la queue) les feuilles d'épinards. Coupez la tomate en touts petits dés.

• Placez les oeufs dans l'eau bouillante. Dés la reprise de l'ébullition, comptez 6 min.

• Pendant ce temps, placez une grande sauteuse sur le feu vif et faites-y dorer les pignons. Dés qu'ils commencent à colorer ajouter l'huile d'Olive et mélangez bien.

• Versez les dés de tomates et les épinards. Mélangez jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés" (cuire 1-2 min), salez et poivrez.

• Après 6 min de cuisson, égouttez les œufs et rafraîchissez-les sous l'eau froide et les écailler.

• Dressez dans les assiettes, mettez la poêlée d'épinard au fond de l'assiette, rajoutez les pignons et l'œuf mollet.

Bonne dégustation.